芝麻是一種營養豐富的食物，有黑芝麻和白芝麻兩種。它含有豐富的蛋白質、脂肪和無機鹽等營養成分。以黑芝麻為例，每100克中含有20.2克蛋白質、46.3克脂肪、7.1克糖類、2,013毫克鈣、631毫克磷、15.2毫克鐵、0.85毫克維生素B1、0.18毫克維生素B2和7.3毫克煙酸等成分。其中多為不飽和脂肪酸和卵磷脂的脂肪，是一種高營養價值的食物。芝麻含有多種抗衰老物質，如油酸、亞油酸、亞麻酸等不飽和脂肪酸，還含有天然維生素E，是抗衰老的重要物質。維生素E的作用機制主要是抗氧化作用，可以阻止體內產生過氧化脂質，從而維持含不飽和脂肪酸比較集中的細胞膜的完整和功能正常，也可以防止體內其他成分受到脂質過氧化物的傷害；此外，維生素E還可以減少體內脂褐質的積累，延緩衰老。芝麻油富含卵磷脂，不僅可以防止頭發過早變白和脫落，保持頭發秀美，還能夠潤膚美容，使人體保持青春的活力。芝麻的這些營養成分和抗衰老作用，使它成為一種非常有益的食物。