空心菜中的葉綠素被稱為“綠色精靈”，它可以潔齒防齲，除口臭，健美皮膚。空心菜還富含煙酸、維生素C等成分，能降低膽固醇、甘油三酯，具有降脂減肥的功效。它是堿性食物，可以降低腸道的酸度，預防菌群失調，對防癌有益。但它的性寒滑利，體質虛弱、脾胃虛寒、大便溏泄者不宜多食。它宜旺火快炒，以避免營養流失。

綠豆富含多種維生素、鈣、磷、鐵等無機鹽，而且還具有清熱解毒之功。綠豆性味甘涼，適用于在有毒環境下工作后肉星倒或接觸有毒物質的人，以解毒保健。但綠豆不宜煮得過爛，以免破壞有機酸和維生素，降低清熱解毒功效。綠豆性涼，脾胃虛弱的人不宜多吃。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠豆食品，以免降低藥效。

紅豆含有較多的膳食纖維，具有潤腸通便、降血壓、降血脂、調節血糖、解毒抗癌、預防結石、健美減肥的作用。紅豆也是富含葉酸的食物，產婦、乳母多吃紅豆有催乳的功效。但紅豆利尿，尿頻的人應注意減少食用。

蔬菜中，維生素A被稱為美容維生素，可以使眼睛明亮，皮膚柔潤，減少皮脂溢出并保持皮膚彈性，具有防止皮膚衰老的作用。維生素B類中，維生素B2可以消除粉刺與色斑，有助于指甲生長；維生素B3和B6分別能夠改善皮膚組織的排泄功能，促進血液循環，還有美發功效。維生素C可以消除毒物，促進膠原合成，降低黑色素的代謝與生成，因此具有保護皮膚潔白細嫩，防止衰老的功效。